Arrivez dans un restaurant de sushi décontracté à Otaru, une ville portuaire de Hokkaido longtemps associée aux fruits de mer frais et à la manipulation traditionnelle du poisson. En entrant et en s’installant, le décor montre clairement qu’il s’agit d’un restaurant en activité — pas d’une installation touristique — ce qui ancre la séance dans un contexte local authentique dès le départ.

Regardez le chef démontrer la technique du nigiri juste devant vous, et suivez-le, façonnant le riz et déposant le poisson à la main. Un guide est présent tout au long pour traduire les instructions et transmettre vos questions au chef, afin que la séance avance à un rythme qui vous permet d’absorber chaque étape avant de passer à la suivante. Travaillez le processus de façon concrète plutôt que d’observer à distance.

À la fin de la séance, façonnez vos propres morceaux de nigiri et mangez ce que vous avez préparé. Le format de questions-réponses signifie que vous repartirez avec des réponses à des questions précises sur la technique, les ingrédients ou les fruits de mer de Hokkaido soulevées pendant la séance — des connaissances directement liées à ce que vous avez préparé de vos propres mains.