Arrivez dans un restaurant de sushi décontracté sur Naoshima, l’île de la mer intérieure de Seto au Japon, reconnue pour son mélange distinctif d’art et de culture locale. Le cadre est détendu et accessible plutôt que formel. Rencontrez le chef et apprenez le déroulement de la séance avant que ça commence.

Regardez le chef démontrer la technique du nigiri devant vous, en expliquant chaque étape de la forme du riz à sushi et de la façon dont le poisson est placé et pressé à la main. Ensuite, reproduisez le processus vous-même, en parcourant les mêmes étapes à votre propre rythme.

Votre guide est présent tout au long pour traduire, clarifier les instructions et transmettre toutes les questions que vous posez au chef, rendant ainsi les échanges directs entre vous et le chef.

À la fin de la séance, façonnez vos propres morceaux de nigiri et asseyez-vous pour manger ce que vous avez préparé. Le format de questions-réponses signifie que vous repartirez avec des réponses à des questions spécifiques sur la technique, les ingrédients ou la culture culinaire japonaise qui sont apparues pendant le processus.