Ce n’est pas une émission de cuisine. C’est un cours pratique en petit groupe où vous apprendrez à faire la paella comme on l’a toujours fait à Valence : mains dans le riz, chefs locaux qui corrigent chacun de vos gestes.

Nous commençons au marché Ruzafa. Ce n’est pas le Central Market rempli de touristes qui prennent des photos — c’est le marché de quartier où les locaux font leurs achats quotidiens. Ici, vous verrez la vraie Valence en choisissant des ingrédients frais avec votre chef.

De retour à la cuisine, nous vous accueillons avec des tapas maison : fromage manchego, jamón, moules vapeur, patates bravas et olives. Pendant que vous grignotez, vous apprendrez à faire de la sangria et à porter un toast avec du vin DO Valence, de la bière ou des boissons gazeuses.

Puis vient l’événement principal. Votre chef vous guidera étape par étape pour préparer une authentique paella valencienne (viande et légumes) ou une paella aux fruits de mer avec sa salmorreta sofrito traditionnelle. Vous apprendrez pourquoi nous utilisons le riz J.Sendra, combien de safran est trop, et le secret pour obtenir le socarrat parfait — cette couche dorée et croustillante que les Valenciens considèrent comme la meilleure partie du plat.

Quand ta paella est prête, on s’assoit tous ensemble pour manger. Nous le servons avec une salade de tomates valenciennes, des fruits de saison, de la coca de llanda (le gâteau génoise traditionnel d’ici), du café et d’un shot de mistela pour finir comme un local.