Arrivez dans un restaurant de sushi décontracté à Naha, le centre urbain et culturel d’Okinawa. Contrairement aux gastronomies formelles, c’est un environnement accessible où le sushi fait partie du quotidien. En vous installant, votre guide vous présente la séance et le chef, vous donnant le contexte de ce que vous allez faire et de la façon dont les 90 prochaines minutes vont se dérouler.

Regardez le chef démontrer la technique du nigiri juste devant vous — comment porter le riz, le façonner avec les mains et placer la garniture avec contrôle. Suivez-le en répétant chaque étape pendant que le chef observe et ajuste votre posture. Votre guide interprète tout au long, donc vous pouvez poser des questions au chef à tout moment et recevoir des réponses directes sur la technique, les ingrédients ou l’artisanat lui-même.

À la fin de la séance, façonnez vos propres morceaux de nigiri en utilisant la même méthode que le chef applique chaque jour. Mangez ce que vous avez préparé, en repartant avec une compréhension pratique de la formation des sushis — pas seulement observée — et une idée claire de ce qui distingue un morceau bien façonné d’un morceau rugueux.