Commencez votre parcours au Centre touristique Yuasa Ekikura, où votre guide vous présente l’héritage de la ville et l’histoire de la brasserie de soja. Traversez la voie ferrée et marchez jusqu’à Marushin Honke, où se trouve la brasserie Kuyogura, où la sauce soja est encore produite par fermentation naturelle traditionnelle.
À l’intérieur, ressentez l’odeur chaude et terreuse du moromi (purée de soya) en fermentation tout en découvrant comment le soja, le blé, le sel et la moisissure kōji se transforment graduellement en l’umami riche de la sauce soja japonaise. Découvrez les cuves en bois de la brasserie, vieillies sur plusieurs générations, qui sont encore en usage actif — un témoignage vivant d’un savoir-faire qui valorise le temps comme son meilleur ingrédient.
Après la visite de la brasserie, profitez d’une courte pause au Kura Café, où vous pourrez goûter une crème glacée molle à la sauce soja, une expression moderne de l’héritage culinaire profond de Yuasa.
Ensuite, votre guide vous guidera à travers le quartier historique préservé de Yuasa, un district de préservation important reconnu à l’échelle nationale pour les groupes de bâtiments traditionnels. En passant devant des maisons de ville à treillis et des ruelles étroites, vous découvrirez comment Yuasa a prospéré durant la période Edo en tant que centre de commerce, de production de sel et de fermentation.
Le point culminant de la visite est la visite de la brasserie de sauce soja Kadocho, la plus ancienne brasserie en activité à Yuasa — et la seule au Japon à produire encore la sauce soja exactement comme elle était fabriquée il y a des siècles. Ici, le brassage traditionnel se poursuit sans mécanisation : les fûts en bois, les moromis mélangés à la main et la fermentation naturelle sur de longues périodes restent inchangés. La préservation par Kadocho des méthodes authentiques de brassage en fait non seulement un musée d’histoire, mais une incarnation vivante du patrimoine de la fermentation japonaise.
Votre visite se termine à la station Yuasa, mais le parfum des tonneaux de bois et le rythme calme de la fermentation resteront avec vous. Visiter Yuasa, c’est être témoin du berceau de la saveur japonaise — une ville où l’histoire n’est pas mémorisée, mais vécue, chaque jour, à travers l’art de la sauce soja.
