Respectant la philosophie des grands vins rouges, et les termes définis pour le vieillissement en bois, nous trouvons ici des rangées d'énormes fûts de chêne de Slavonie, parfaitement conservés, où se trouvent des milliers d'hectolitres de Vino Nobile di Montepulciano, et d'autres rangées avec des dizaines de tonneaux et de barriques. fûts en bois français de qualité. Dans les autres zones de la cave historique, on est poussé et pressé progressivement dans les profondeurs enfouies du tuf sableux pour pénétrer dans le crépuscule, des chemins suggestifs de tunnels ont été créés à partir desquels des fossiles ont été trouvés dénotant ses origines très anciennes.