Bologna a un surnom : la Grassa, la Grosse. Il l’a vraiment mérité.

Cette visite de trois heures traverse les rues médiévales et la logique médiévale de la ville — l’idée que l’apprentissage et la nourriture ont toujours été associés ici, que l’université fondée en 1088 et les salumérias qui l’entouraient faisaient partie de la même histoire. Vous commencez à la Piazza Maggiore, le cœur civique de Bologne depuis les années 1200, et vous parcourez l’ancienne Via Emilia avant de plonger dans le Quadrillatero, le quartier médiéval du marché où les tortellini, tagliatelles et sauce bolognaise étaient vendues pour la première fois.

À La Salumeria di Bruno e Franco, regardez les femmes qui roulent les pâtes à la main chaque matin. Ensuite, deux générations de Parmigiano Reggiano et deux vinaigres balsamiques. Chez Salumeria Simoni, mortadella sur focaccia maison. Aux Deux Tours, l’histoire de la ligne d’horizon médiévale et de Dante. À La Cotica, friggione et prosciutto sur un tigella avec un verre de Lambrusco. On passe devant les Sept Églises de Santo Stefano, puis on descend jusqu’à Buca delle Campane, où un pape est né en 1675 et où les tagliatelle al ragù figurent au menu depuis.

La visite se termine par un tortellino au chocolat de Majani, l’usine qui fabrique du chocolat à Bologne depuis 1796.

Viens affamé et pars en sachant exactement pourquoi la réputation de Bologne est bien méritée!