Le coucher de soleil sur la lagune de Manialtepec est un spectacle naturel qui peint le ciel et l'eau de teintes vibrantes. L’expérience culmine avec le phénomène de bioluminescence, lorsque l’eau du lagon brille de mille feux à la tombée de la nuit.
Le lagon abrite des micro-organismes appelés dinoflagellés qui brillent dans le noir. Lorsque l’eau bouge, le plancton émet une lumière bleue brillante, visible même lorsqu’il fait déjà nuit.
Pour une meilleure observation, le ciel doit idéalement être sombre, il est donc préférable d'éviter les nuits de pleine lune.
La saison des pluies (de mai à décembre) est la meilleure période pour apprécier ce phénomène le plus intensément.